CONTENTS
カリキュラム取得迄の流れとスタイル受講スタイルのご案内  |  試験内容  | 試験問題例
認定グッズ  |  受験資格  |  受講受験費用  |  試験日程

多種多様なチーズの知識・提供販売法が理解出来るカリキュラム!
お酒のおつまみとして、料理の材料や調味料として高い水準で消費を伸ばすチーズ。一重にチーズと言ってもその種類の豊富さは勿論のこと、さまざまな調理法や食材との相性、酒類との相性を極めればもっと美味しい楽しい提案ができるはずです。
注目が集まる今だからこそチーズを極めてビジネスチャンスを掴んでみては?

合格者の声

もてなしの空間を作り提供するためのツールです
馬場 みゆきさん【料飲店】認定No.000324 将来的にお店を持つことが夢であり、イタリアンで働いていた頃、チーズの資格【チーズコーディネーター】を取得しようと考えました。実際にカジュアルで美味しいワインをメインとするお店を営むようになり、タイプ別にチーズを揃えるなど勉強した内容が役立っています。また、この資格を取得することによってお客様に美味しいチーズをもっと手軽に食べて頂きたいと思うようになり、ワイン同様チーズも日本の食文化において身近に感じて頂ける様、日々取り組んでおります。

wa-oreチーズコーディネーターで身につける力
1)チーズやチーズを取り巻く基礎知識力

製法や産地そしてAOCなどの法律上さまざまな分類ができるチーズ。製法やチーズを取り巻く法律などの基礎知識を学びます。

2)チーズのテイスティング力
原料乳の違いやその製法で多種多様の味わいを見せるチーズ。チーズの味わいと特徴を捉え提案してこそプロ!さまざまなチーズの味わいを的確に捉える、お酒や食材との相性を学びます。

3)チーズのサービス力

急激なチーズの消費量の伸びから、日本ではチーズのサービスに関するノウハウの体系化が追いついていないのが現状。チーズの魅力を捕らえTPOにあわせたチーズの提供方法を学びサービス力を身につけなければなりません。


wa-oreカリキュラム
【全資格共通】
ecalic036 004もてなしの基
真のプロフェッショナルが持つべき7つの能力や知識・技能
ecalic036 004食品・飲料の基礎知識
食品・飲料の語源
各商品の効果的な分類方法と商品特性
発酵/食品・飲料の保存管理
ecalic036 004食品・飲料の文化
食品・飲料の歴史
世界各国の食文化
接客サービスと日本文化
ecalic036 004テイスティング
ecalic036 004マネジメント
飲食、サービス業の価値を高めるために
セールスプロモ−ションの基本

【チーズコーディネーター】
ecalic036 004チーズコーディネーターが学習すべきこと
チーズ学習の要点、チーズについて
ecalic036 004チーズの文化史
起源と歴史、生産・消費動向について
ecalic036 004チーズの原料と製法
チーズの原料、チーズの製造、プロセスチーズについて
ecalic036 004主要国・地域の法規、制度と代表的なチーズ
日本の法規、主要国・地域におけるチーズの品質管理・保証に関する制度、主要国のチーズの背景と代表的なチーズについて
ecalic036 004チーズのテイスティング
購入時のテイスティング、サービス・セールス時のテイスティング、具体的なテイスティングの手法
ecalic036 004飲料とチーズの組合せ方法の提案
醸造酒・蒸留酒・混成酒(リキュール)との相性、ノンアルコール類との相性について
ecalic036 004チーズのサービス、プロモーション
チーズの管理、カット方法と専用道具、提供方法の基本について
【使用テキスト】
もてなしの基(A4/中面2色/170頁)H29.4.1 第12版
チーズの基(A4/中面1色/156頁)H27.4.1 第4版
motoi motenashi

wa-ore取得迄の流れとスタイル
3つのスタイルをご用意しております。


wa-ore受講スタイルのご案内

32px post 001 a-trans通信コース
人気のコース!3ヵ月間かけて全6回の添削問題を提出します。試験は無く、全添削クリアで資格取得。
 
32px disc 001 a-trans在宅受講
全講義をDVDで学習。都合のよい会場やスケジュールがない方向け。
 


wa-ore試験内容試験日程

第1次試験
【筆記】
40分(11:00〜11:40)
酒類をはじめ飲食全般における基礎知識が問われます。
※FBO認定会員は免除
第2次試験
【筆記】
75分(12:30〜13:45)
チーズに関する専門知識および企画立案が問われます。 
第3次試験
【テイスティング】
60分(14:00〜15:00)
数種のチーズをテイスティングし、個性の把握とその表現・提案力が問われます。
第4次試験
【筆記】
40分(15:15〜15:55)
チーズのサービス知識が問われます。

★通信コースにつきまして試験はありません。

wa-ore試験問題例
第2次試験
問:チーズの魅力すなわち商品特性を5つ答えなさい。
問:チーズ製造のおける加塩の理由を2つ答えなさい。
問:チーズの熟成のもたらす効果を簡潔に答えなさい。


wa-ore認定グッズ
dip sake
合格後には認定証・認定バッジに加え、食品、飲料の総合的な知識を持った「F&Bナビゲーター」の認定証を発行します。
また、認定番号入り「デジタル会員証」の他、「資格ステッカー」を付与しております。
その他会員特典として、「会報誌」送付、FBOホームページ「有資格者」登録、メールマガジンの配信がございます。

wa-ore 受験資格
お申込時に満20歳以上の方。
記載内容全てに承諾いただいた方。

wa-ore受講受験費用
受講スタイルにより異なります。詳細はご希望の受講スタイルにてご覧下さい。

order 170